Silviakaka recept: Allt du behöver veta om Sveriges mest kungliga långpannekaka

Jag tror inte jag är ensam om att ha stått i ett skolkök eller på en loppis och sträckt mig efter just den rutan med klargul glasyr och kokos. Silviakaka är trots allt den ultimata fusk-lyxen; den ser ut som ett litet solsken men är löjligt enkel att få ihop när man har bråttom.

För den som har befunnit sig i samma situation som jag, är det ganska förståeligt att nämna Silviakakan som den kaka i det svenska fikaarvet. Den är mjuk, saftig och krönt med en glasyr så gul och god att man nästan vill äta den med sked direkt ur kastrullen. Men vad är det egentligen som gör denna klassiker så speciell, och varför har den fått bära vår drottnings namn?

I denna artikel belyser vi allt som rör Silviakaka – från dess kungliga historia till hur du lyckas med glasyren och anpassar receptet för veganer och personer som är glutenintoleranta.

Historien bakom namnet: Varför Silviakaka?

Det finns många myter om hur Silviakakan fick sitt namn. Den mest vedertagna historien är att kakan skapades eller blev populär i samband med att drottning Silvia gifte sig med Carl XVI år 1976. Under den här tiden blommade den svenska fikakulturen, och att döpa bakverk efter kungligheter var ett sätt att ge vardagslyxen en touch av flärd.

Vissa källor menar att drottningen själv serverade en variant av denna kaka under ett besök och att den därefter fick sitt namn. Andra hävdar att det helt enkelt var ett genialt marknadsföringsknep av hemmafruar och konditorier för att hylla den nya, vackra drottningen. I folkmun kallas den ibland för “Drottningkaka”, men det namnet delas ofta med bärpajer, så Silviakaka har förblivit det unika och etablerade namnet.

På tal om namn, har kakan även fått ett par mer “folkliga” namn genom åren. I vissa delar av landet kallas den för “Solskenskaka” på grund av den klargula glasyren. Ett mer skämtsamt namn, “Slarv-kaka” har även kommit till, inte för att den är dålig, utan för att den är så otroligt enkel att slänga ihop.

Svensk fikakultur och Silviakakans roll

I Sveriges fika kultur har  Silviakakan funnit en perfekt position eftersom den är en typisk “långpannekaka”. Det betyder att den är gjord för att delas. Den dyker upp på kyrkkaffen, skolavslutningar, idrottscuper och födelsedagskalas.

Det som gör att Silviakakan sticker ut i konkurrensen är kontrasten mellan den luftiga sockerkaksbotten och den rika, smöriga glasyren med en hint av vanilj och citron. Medan kärleksmums satsar på choklad och kokos, bjuder Silviakakan på en ljusare, fräschare profil som passar perfekt till en kopp starkt kaffe.

Det ultimata Silviakaka receptet (Långpanna)

Här är ett recept som ger dig den där klassiska upplevelsen. En saftig botten och en glasyr som stelnar precis lagom mycket. Två karaktärsdrag för den perfekta Silviakakan och måsten enligt mig.

Ingredienser för botten:

• 6 ägg
• 6 dl strösocker
• 6 dl vetemjöl
• 3 tsk bakpulver
• 3 dl kallt vatten

Själv brukar jag alltid köra med kallt vatten i smeten när jag bakar Silviakaka i långpanna. Det är mitt hemliga knep för att hålla den där extra luftiga botten som vi vill ha i en riktigt bra Silviakaka.

Den gyllene glasyren:

• 200 g smör
• 2 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 äggulor
• kokosflingor till garneringen

Såhär gör du:

1. Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en långpanna (ca 30×40 cm).
2. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Detta är nyckeln till en fluffig kaka.
3. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten växelvis med vattnet.
4. Häll smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i ca 20–25 minuter. Låt kakan svalna helt.
5. Glasyren: Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker och vaniljsocker. Ta kastrullen från värmen och rör snabbt ner äggulorna. Sjud försiktigt på låg värme (får ej koka!) tills glasyren tjocknar något.
6. Bred glasyren över den kalla kakan och strö över rikligt med kokos. Låt glasyren stelna innan du skär i rutor.

Experten tipsar: Om glasyren skär sig

Ett av de vanligaste problemen med Silviakakan är att glasyren “skär sig”, det vill säga att fettet separerar och den ser grynig ut. Det beror oftast på att värmen var för hög när äggulorna tillsattes eller att man lät det koka efter att äggen kommit i.

Vad gör man om det händer?

• Förebygg: Ta alltid kastrullen helt från plattan innan gulorna åker i.
• Rädda: Om den precis börjat skära sig, testa att tillsätta en matsked iskallt vatten eller en extra skvätt grädde och vispa febrilt. Ibland kan en snabb runda med en stavmixer emulgera ihop fettet och vätskan igen så att glasyren blir blank och fin.

Vegan & Glutenfri Silviakaka – Utan kompromisser

Många tror att Silviakaka kräver ägg för att bli bra, men det går faktiskt att göra en fantastisk version som alla kan äta.

• Glutenfri: Byt ut vetemjölet mot en fin glutenfri mjölmix. Tillsätt 1 tsk psylliumhusk (Fiberhusk) för att hjälpa till med elasticiteten så att kakan inte blir smulig.
• Vegan:
  • Ersätt äggen i botten med 1,5 dl kikärtsspad (aquafaba) som vispas fluffigt, eller använd en blandning av sojamjölk och lite vinäger för att skapa en “buttermilk”-effekt.
  • Använd mjölkfritt margarin i glasyren.
  • Den svåra biten (äggulorna tillsätts glasyren): Ersätt äggulorna med 2 msk majsstärkelse utrört i lite växtbaserad grädde och en gnutta gurkmeja för den gula färgens skull. Det ger samma krämiga konsistens utan äggen.

Vanliga frågor om Silviakaka (FAQ)